On vient à Rome pour les monuments et on y revient pour l'assiette. La cuisine romaine est généreuse, simple et très attachée à ses recettes : peu d'ingrédients, des produits de saison et un vrai respect du geste. Pour bien manger à Rome, il faut surtout savoir quoi commander et où ne pas aller. Voici un guide pratique pour les gourmands, des plats emblématiques aux bonnes habitudes de table.
Les quatre pâtes romaines à connaître
La carbonara se prépare avec des œufs, du guanciale, du pecorino et du poivre, sans crème. L'amatriciana mêlange tomate, guanciale et pecorino. La gricia est son ancêtre sans tomate. La cacio e pepe, enfin, se résume à du fromage et du poivre, ce qui la rend délicate à réussir. Goûtez-les dans des trattorias de quartier.
Les fritures et les en-cas
Les supplì, boulettes de riz fourrées à la mozzarella, se mangent debout, dans un papier. Les fiori di zucca frits, les croûtes de pizza bianca et les artichauts à la juive, dorés dans l'huile, figurent parmi les classiques du quartier de l'ancien ghetto. Chaque bouchée raconte une partie de l'histoire de la ville.
Les plats de viande
La saltimbocca roule du veau, du jambon cru et de la sauge. La coda alla vaccinara, queue de bœuf mijotée, vient de l'ancien quartier des abattoirs, à Testaccio. L'abbacchio, agneau de lait rôti au four, est un plat de printemps. Ces recettes demandent du temps, alors réservez et laissez le restaurateur vous conseiller.
La pizza al taglio et la pizza ronde
À Rome, la pizza ronde est fine et croustillante. La pizza al taglio, vendue au poids, est plus épaisse et se coupe en rectangles. Pour un déjeuner rapide, c'est un excellent choix. Demandez la garniture du jour et laissez le vendeur peser la portion.
Les desserts et le café
Le tiramisu, la panna cotta et le maritozzo, petite brioche garnie de crème, sont très répandus. Au comptoir, le café se boit vite et coûte peu. Pour un cappuccino, restez au bar avant onze heures : les Romains n'en commandent pas après le déjeuner. Une glace artisanale clôt la journée en beauté.
Choisir un restaurant sans se tromper
Fuyez les menus avec photos et les serveurs qui interpellent les passants. Cherchez des cartes courtes, des plats du jour écrits à la main et des tables remplies d'habitants. Une rue à une ou deux rues d'une grande place offre souvent un meilleur rapport qualité-prix.
Les quartiers gourmands
Testaccio reste le temple de la cuisine populaire. Trastevere séduit avec ses ruelles animées, Monti avec ses petites adresses de caractère. Le marché de Campo de' Fiori, le matin, offre des produits frais, des fleurs et une ambiance vivante. Pensez à réserver le soir, surtout le week-end.
Quand le séjour devient plus long
Certaines escapades se transforment en projet de vie : un stage, un travail ou une installation. Les administrations italiennes demandent alors des actes, des diplômes et des contrats en italien. Pour que vos papiers soient acceptés, faites appel à un traducteur français italien fiable qui connaît les formulations attendues par les mairies et les universités.
Mariage à Rome
Beaucoup de couples rêvent d'une cérémonie dans la ville éternelle. Ils doivent alors fournir des actes de naissance et des certificats de capacité à se marier, souvent avec une version officielle dans la langue du pays. Un guide consacré à la traduction certifiée de l'acte de mariage explique les étapes à suivre pour un visa, une naturalisation ou une inscription à l'état civil.
Les horaires à respecter
Le déjeuner se prend généralement entre midi et quinze heures, le dîner à partir de dix-neuf heures trente. Beaucoup d'établissements ferment entre les deux services. Si vous avez faim à seize heures, optez pour un bar à aperitivo ou une pizzeria qui reste ouverte en continu.
Boire comme un Romain
Le vin de la maison, servi en carafe, est souvent excellent et abordable. Les vins du Latium, comme le Frascati, accompagnent bien la cuisine locale. L'eau du robinet est potable, et les fontaines publiques, appelées nasoni, distribuent une eau fraîche toute la journée.
Budget et pourboire
Un repas complet dans une trattoria de quartier coûte en général entre vingt-cinq et quarante euros par personne. Le couvert, petit supplément pour le pain, est courant. Le service est souvent compris, et un petit geste supplémentaire est apprécié mais jamais obligatoire.
Pour préparer votre voyage
Le site officiel Turismo Roma publie des calendriers d'événements, des conseils pratiques et des informations sur les marchés, les festivals gastronomiques et les horaires d'ouverture. Consultez-le quelques jours avant le départ.
Cuisiner à la maison
Rapportez du pecorino, du guanciale, des pâtes artisanales et de l'huile d'olive pour recréer ces plats. La cuisine romaine se transmet par la patience : bonnes pâtes, bon fromage, pas de raccourci. Un cours de cuisine sur place est aussi une belle façon de comprendre ces gestes avant de rentrer.